วิตามินละลายในไขมัน A, D, E, K

วิตามินละลายในไขมัน คือ กลุ่มวิตามินพวกที่แพร่กระจายและถูกสะสมไว้ในไขมัน ได้แก่ วิตามินเอ วิตามินดี วิตามินอี และวิตามินเค สารพฤกษเคมีบางตัว เช่น พวกแคโรทีนอยด์ (เบต้า-แคโรทีน) ก็ละลายได้ในไขมันเช่นกัน สารอาหารเหล่านี้จำเป็นกับการรักษาการทำงานและการเจริญเติบโตของร่างกายให้เป็นปกติ คำอธิบายเกี่ยวกับวิตามินละลายในไขมัน วิตามินละลายในไขมันจะถูกสะสมไว้ในร่างกาย หากสะสมไว้เป็นเวลานานก็อาจเป็นมลพิษต่อร่างกายจากการบริโภคที่มากเกินไป เหตุการณ์นี้มักไม่เกิดจากการทานอาหารหรือการตากแดดในกรณีของวิตามินดี แต่สามารถเกิดได้จากการทานพวกวิตามินเสริมทั้งหลายจำนวนมาก การทานอาหารที่มีไขมันช่วยการดูดซึมวิตามินละลายในไขมันและสารพฤกษเคมี โดยร่างกายต้องการไขมันเพียงเล็กน้อยสำหรับงานนี้   วิตามินเอ วิตามินเอ (Vitamin A) หรือเรตินอล เป็นวิตามินละลายในไขมันชนิดหนึ่งโดยมีสารตั้งต้นหลักเป็นเบต้าแคโรทีน วิตามินชนิดนี้พบในอาหารที่มาจากสัตว์ เช่น น้ำมันปลา ตับ เนย ไข่แดง และครีม ซึ่งจะเรียกว่าเป็นวิตามินเอที่สร้างเรียบร้อยแล้ว ในขณะที่สารแคโรทีนอยด์ในผักและผลไม้จะเรียกว่า โปรวิตามินเอ เนื่องจากการเปลี่ยนสารดังกล่าวให้เป็นวิตามินเอจะเกิดขึ้นภายในร่างกาย โดยความสามารถในแต่ละคนก็ไม่เท่าเทียมกัน บางคนสามารถเปลี่ยนสารดังกล่าวได้ดีกว่าคนอื่นๆ คนที่เป็นโรคที่ทำให้การดูดซึมไขมันไม่ดี เช่น โรคเซลิแอค (Celiac disease) โรคโครห์น (Crohn’s disease) และโรคความผิดปกติของตับอ่อน อาจทำให้ขาดวิตามินเอได้ วิตามินเอจะทำปฏิกิริยากับธาตุเหล็กและซิงก์ การขาดธาตุเหล่านี้จะมีผลต่อปฏิกิริยาของวิตามินเอภายในร่างกาย วิตามินเค วิตามินเค (Vitamin K) หรือไฟโลควิโนน ช่วยให้การแข็งตัวของเลือดให้เป็นปกติ เช่นเดียวกับการขนส่งแคลเซียม ชาวอเมริกันสามารถบริโภควิตามินเคจากผักใบเขียวเป็นหลัก ผักใบเขียวอย่างผักโขมที่ย่อยลำบากสามารถเพิ่มการดูดซึมได้มากกว่า 3 เท่า ด้วยการทานร่วมกับไขมัน เช่น เนย หรือน้ำมันมะกอก เช่นเดียวกับวิตามินละลายในไขมันตัวอื่นๆ วิตามินเคยังบ่งบอกถึงสุขภาพกระดูกอีกด้วย เพราะฉะนั้นเราควรทานผักใบเขียวเหล่านั้นต่อๆ ไป วิตามินอี เป็นเรื่องน่าสนใจที่แหล่งวิตามินอี (Vitamin E) หลักของชาวอเมริกันมาจากสารโทโคฟีรอล ซึ่งเป็นสารที่พบในอาหารประเภทที่ไม่ค่อยมีสารอาหารที่มีประโยชน์เท่าใดนัก เช่น พิซซ่า พริก ซอสสปาเก็ตตี้ และมันฝรั่งทอด ส่วนแหล่งวิตามินอีที่ดีต่อสุขภาพMore..